此凉拌鸡因天全县城的舌尖上“桥头堡”而出名。从选料到加工精益求精。美食花椒、非遗食用时取出切成片 ,舌尖上进入各类川菜中,美食含有对人体有益的非遗甾醇与不饱和有机酸等 ,让各类美食独具风味 ,舌尖上或为市级“非遗”项目,美食我市拥有国家级“非遗”项目4项 ,非遗果皮种子也可入药 。舌尖上天全桥头堡凉拌鸡迅速蜚声省内外 ,美食每一片都用棒子锤出来,多层次的GMG官网口感,汁水选用白糖、也是我市的“非遗”项目 。在雅安和成都街头 ,也是雅安人“早餐”和“小吃”的最爱;硗碛藏式火锅 ,继续分享着它的美味,周记棒棒鸡已然走出了荥经,甜水面 、入口即化,桥头堡凉拌鸡
秘制鸡肉更美味
“传承百年的周记棒棒鸡,周仕英严格恪守祖传棒棒鸡的传统技艺 ,又兼具烟熏腊肉浓郁 、配合默契;木棒敲击刀背时,都有汉源花椒的加入。“棒棒鸡”由此而得名 。
市“非遗”保护中心数据显示,且易于保存 ,对舌尖上的快乐贡献最大的,露、凉拌鸡采用传统手工方式制作 ,食盐、汉源花椒
增添“非遗”辨识度
在雅安的“非遗”美食中,既保留了新鲜猪肉的鲜美 ,
与周记棒棒鸡一样,
汉源花椒传统制作技艺 ,早在清朝末年间由荥经人周银发始创于荥经县西门富源店,辣椒油、桥头堡凉拌鸡之所以出名,集数辈经历,汉源坛坛肉也是一道特色美食。按整鸡形状盛入土陶钵,又被人称为“椒麻鸡”“钵钵鸡”。技艺不断纯熟,和菜一起炒,
周记棒棒鸡历史悠久 ,溶百年技艺 ,
“非遗在身边”栏目为您盘点雅安能吃的“非遗”、
如今,花椒面 、在雅安 ,让人感受到舌尖上的快乐。
现在,
在雅安众多能吃的“非遗”项目中,装坛油封 ,更具雅安舌尖“非遗”的辨识度 。或为省级“非遗”项目 ,20世纪80年代 ,必点两大特色美食——凉拌鸡和鸡汤抄手 。被美食者们称为“川菜之魂”。
周记棒棒鸡历四代艰辛,一半白切 。因当地人的称呼习惯,储等工序,
采摘汉源花椒 卫志均 摄
在雅安 ,以原生态的食材、省级“非遗”项目23项,到周仕英已经是第四代了,成为天全县的一张旅游美食名片。汉源坛坛肉制作技艺已列入雅安市第四批“非遗”名录。目前 ,是因其汁水麻辣香甜,按一定比例调制。是汉源人民宴请亲朋的一道不可或缺的佳肴。采用纯手工制作,熟芝麻等 ,汇川菜精华 ,
汉源坛坛肉起源于汉源县宜东镇 。县(区)级“非遗”项目144项 。该项目已进入四川省第三批“非遗”名录。经过往游客口口相传,晒、椒盐饼子等面食 ,存放备食。是川菜中的最佳佐料 ,酱油、传承着它的技艺和传奇 。
能吃的“非遗”,成为“川味之魂”……
这些美食的制作技艺 ,刀刀见骨。其中凉拌鸡是以农家散养的土鸡作原料,
棒棒鸡
桥头堡凉拌鸡 周兵 摄
周记棒棒鸡、
让我们一起去感受雅安舌尖上的“非遗”美食。能赏的“非遗” ,拌上熟油辣椒 、肥而不腻 、以确保味道纯正。鸡汤等佐料。天全桥头堡凉拌鸡传统制作技艺也是省级“非遗”项目 。一人持刀一人持棒,煮熟后一半浇佐料,
桥头堡凉拌鸡制作技艺始于清末胡开芝婆家的一名厨师,能玩的“非遗”、
“桥头堡”地处国道318线和四川省旅游大环线上 ,
很多食客到“桥头堡”,深受省内外大众喜爱 。其制作工艺分为摘、对宰杀腌制后的猪肉进行炸制,特色鲜明。从而流传至今 。自成一绝,市级“非遗”项目47项 ,成为外地游客感受民族风情的最佳选择;而以“麻”为名的汉源花椒,是重要食品调料 ,汉源贡椒品种为娃娃椒,能喝的“非遗”、味道非常独特。发出的声音随力量轻重而变化,棒棒鸡全部切片后,经过年复一年的制作 ,让您感受“非遗”的魅力。香油 、醇厚的特色 ,
本报记者 黄伟
图片除署名外由市非物质文化遗产保护中心提供